Slik får du frosne reker til å smake som ferske. 





Slik tiner du reker:

Det finnes mange måter å tine frosne reker på, men dersom du ønsker å bevare smak og konsistens best mulig bør du prøve denne metoden:


Ta de frosne rekene rett fra fryseren og opp i en kjele med kokende vann. Blandingsforholdet skal være:

2 liter vann

1 dl sukker

1 dl salt


La rekene koke i to minutter, og ha de deretter rett over i rennende iskaldt vann. Da er rekene klare til servering.


Server reker og majones med godt brød og hvitvin, for eksempel en tørr riesling.





Pasta med reker

 


Framgangsmåte:
 

Lag pesto eller bruk ferdig kjøpt pesto.


Skrell og finhakk hvitløk.

Del cherrytomatene i to.


Kok pasta etter anvisning på pakken.

Sil pastaen og tilsett pesto. Bland dette godt sammen.


Ha olje i en panne og tilsett hvitløk. La dette frese litt før du tilsetter rekene.

La rekene bli varme, ikke stek for de lenge da blir de seige.


Bland rekene sammen med pastaen.

Ha i cherrytomater og riv til slutt over parmesan.


Tips: Server med hvitløsbaguetter eller annet godt brød.




Rømmedressing

 


Fra Wikibøker – frie læremidler

 

  Kokebok | Innhold

 

 

Rømmedressing brukes som tilbehør til mange forskjellige ting, som pizza, salat etc. Denne oppskriften tar for seg rømmedressing til reker.


Ingredienser:

  • 3 dl lettrømme (en boks)
  • 2 ss majones
  • 1 fedd hvitløk, middels størrelse
  • 1 ts hvit pepper (sort pepper kan også brukes)
  • ½ ts sort pepper
  •  

Fremgangsmåte

 

Ha rømmen i en liten bolle (pass på at det er plass til alt). Press, eller riv, hvitløken, og ha den i bollen. Tilsett majones og pepper, og rør. La stå i kjøleskap i 15 min.

Tilgangen på ferske reker er ikke alltid like god, og særlig ikke for folk som er bosatt i innlandet. Derfor må man ofte ty til den nest beste løsningen, nemlig den frosne varianten.


Men frosne reker trenger ikke å stå noe tilbake for helt ferske. P4s matekspert viser deg hvordan, og serverer rekene sammen med hjemmelaget majones, godt brød og en god vin.


Majones

1 egg

1 teskje sterk sennep

1 dl olje, for eksempel kaldpresset olivenolje med sitron

Litt eddik, for eksempel med estragonsmak

Salt

Pepper


Bland alt sammen med en stavmikser, da skiller ikke egg og olje seg.




 


På grunt vann langs norskekysten og i de dype fjordene forekommer om lag 50 ulike arter reker, men det er den røde dypvannsreka og fjordreka som fangstes og omsettes hos oss.
Dypvannsreka liker seg best i kaldt vann og kan enkelte år være helt forsvunnet fra rekefelt i sør, noe som oftest har sammenheng med at temperaturen er blitt for høy.
 
I Skagerrak og til dels i Nordsjøen blir det trålet etter reker med mindre reketrålere. Dypvannsreka blir først hann og når den er 2 1/2 - 4 år skifter den kjønn til hunn.
 
Den parrer seg om høsten og hunnreka bærer rognen under bakkroppen vinteren igjennom. Reketråling foregår på kysten og i fjordene med mindre fartøy, mens fisket i Barentshavet og ved Svalbard og Grønland mest drives av store trålere med ulik bearbeidingsgrad av rekene. D.v.s. alt fra fersk/frossen til landindustri og direkte eksport.
 
Vanlige fangstredskaper: Trål
 
Anvendelse:
Reker omsettes kokt, med skall eller pillede, ferske, frosne eller lettkonservert (i lake). Ferske, nykokte reker skal være stive og blanke og ha frisk farge og lukt.
 
Næringsinnhold:
Reker er god kilde til vitamin B12 og inneholder også en god del av defettløselige vitaminene, A, E og D.
 



Sommersalat med skalldyr...


Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

200 g Jarlsberg-ost

400 g reker

4 dl grønne erter

½ gul paprika, strimlet

½ grønn paprika, strimlet

2 tomater i båter

1 dl strimlet purre

1 salathode, eller forskjellige typer salat etter ønske


Saus:

3 dl naturell yoghurt

2 ss sitronsaft

2 dl urter, finhakkede,f. eks. persille, dill, estragon og rosmarin

Fremgangsmåte:

Bland salaten i en salatbolle. Bland sammen ingrediensene til salatsausen og server den til salaten.

Fersk loff eller rundstykker smaker godt til.

Drikkeforslag:

Colombelle Côtes de Gascogne 2000




Egg med kaviar og reker...

salatblader

2 tomater i skiver

4 "smilende" egg

200 g majones

100 g kaviar

litt sitronsaft

1 liten boks pillede reker

dill

Fremgangsmåte:

Dekk et fat med salatblader og tomatskiver. Fordel eggene på fatet. Bland majones, kaviar og fløte. Fordel dressingen over eggene og dryss rekene over. Frisk dill på toppen pynter ekstra opp og gir en god smak.




Friterte bønneskudd med reker...


Antall porsjoner:

4 forretter

Ingredienser:

100 g ferske bønneskudd

100 g reker

4 ss hvetemel

4 ss rismel

½ ts malt gurkemeie

½ ts malt ingefær

salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland hvetemel, rismel, gurkemeie og ingefær med litt vann, til det blir en tynn deig. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland reker og bønneskudd inn i deigen. Legg porsjonsvise doser av den tynne deigen i en frityr eller i en stekepanne med olje (ca. 250 grader). Stekes til gyllenbrune. Serveres med salat.




Limegrillede reker eller scampi med grønnsakespyd... 


Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

700 g store reker eller scampi, gjerne rå

1 dl valnøttolje

½ dl limesaft

4 finhakkede hvitløkbåter

2 ts hakket frisk koriander

½ finhakket frisk chili

½ ts salt

¼ ts nykvernet pepper


Grønnsakspyd som tilbehør:

½ suash

1 rød paprika

1 fast eple

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene untatt rekene i en bolle. Legg rekene i marinaden og sett dem i kjøleskap minst 2 timer. Snu på rekene flere ganger.

Træ rekene på grillspyd og grill dem over godt varme glør 1-2 minutter.

Slik gjør du grønnsakspydet:

Skjær grønnsakene i biter og træ dem på spyd. Pensle med olje og legg på grillen. Dryss salt og pepper over etter grilling.



Drikkeforslag:

Millet Sancerre 2001




Blomkål med ostesaus, bacon og reker...


Ingredienser:

1 stk blomkålhode

4 skiver strimlet bacon eller 250 g reker


Hvit saus:

2 ss smør

2 ss hvetemel

4 dl melk

½ ts salt

½ ts hvit pepper

2 dl reven Jarlsberg

Tilsett gjerne:

2 ss hakket persille

2 ss hakket gressløk

Pynt:

salatblad

tomatbåter

basilikum

kruspersille


Fremgangsmåte:

Kok blomkålhodet så vidt mørt i lettsaltet vann.

Lag hvit saus ved å smelte smør, røre inn mel og spe med melk. Kok opp og smak til med salt og pepper og rør til slutt inn revet ost og evt. hakket kruspersille og gressløk.

Stek baconstrimlene. Legg blomkålhodet på et fat. Hell over rykende varm saus og dryss på bacon eller reker og kruspersille.

Server gjerne godt brød til.

Drikkeforslag:

Simonsig Chenin Blanc 1997



Reker med agurk og limemajones...


Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

Majones:

3 eggeplommer

1 ss hvitvinseddik

1 ts dijonsennep

5 -6 dl olivenolje


Til brødet:

8 skiver grovt rugbrød

1 lime

3 ss smør

1/3 agurk

2 ss frisk koriander

sjøsalt

200 g reker

Lag sandwich:

Rens agurken og skjær den i 4 på lang. Del den deretter i terninger. Bland mesteparten av rekene, agurkterningene og revet skall av 1-2 lime i majonesen. Smør litt smør på brødskivene og fordel rekeblandingen på halvparten av skivene. Pynt med reker, frisk koriander og legg den andre brødskiven over.

Fremgangsmåte:

Lag majonesen slik...

Slå sammen eggene og tilsett eddik og sennep under omrøring. Tilsett oljen sakte og ved stadig omrøring. Juster tykkelsen med vann og smak til med saft fra lime, salt og pepper.

Drikkeforslag:

Her anbefales en klassisk Loire, som Pouilly-Fumé 1998/1999, kr 134.20 (3141- basisutvalg).



Rekesalat m/grønnsaker...


1½ dl kremfløte

3 dl frosset America-blanding (gulerøtter, mais, erter)

1 purreløk

2 pk majones

5 dl reker


Fremgangsmåte:

Tin opp grønnsakene og sil av vann. Pisk fløte til krem og bland inn majonesen (kan godt bruke lett-majones). Bland inn purreløk, reker og grønnsakene. La salaten stå og trekke i 24 timer, og du har en "perfekt salat"


 

Smørbrød med pestomarinerte reker...


Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

200 g reker uten skall

4 skiver loff eller annet brød

4 salatblad


Pestosaus til reker

3 ss olivenolje

2 båter hvitløk

1 ss finhakkede valnøtter eller pinjenøtter

4 ss frisk basilikum

1 ss reven parmesan ost

saft av 1 sitron

½ ts salt

¼ ts pepper

Fremgangsmåte:

Lag pestosausen. Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en jevn saus. Legg rekene i sausen og la de marinere 2-3 timer før de anrettes på et stykke brød.

Drikkeforslag:

Les Mesnils Muscadet 2001, kr 89.90 (746- basisutvalg).

Tips:

De marinerte rekene kan også brukes i en salat.





Thai "hot and sour" fiskesuppe...


500 g reker med skall

½ purre i strimler

1 ts revet frisk ingefær

revet skall av 1 lime

saft av 1 lime

1 l grønnsakbuljong

1 ss olivenolje

2 finhakket hvitløkbåter

1 liten finhakket grønn chili

4 ss soyasaus

1 gulrot i strimler

1 boks hermetiske skalldyr, ca 250 g

litt karse

Fremgangsmåte:

Rens rekene. Ha rekeskall, ingefær, sitronskall og grønnsakkraft i en kjele og kok i ca 20 minutter. Sil kraften.

Surr hvitløk og finhakket chili i olje. Tilsett kraften, soyasaus, gulrot i strimler og purreringer.

Kok opp og tilsett så fisk og skalldyr. Smak til og dryss karse over før servering.

Drikkeforslag:

Her trengs en rund og fyldig vin for å møte krydderet. Vår anbefaling er Freyburger Tokay-Pinot Gris Réserve 2000





Reker quesadilla...


Antall porsjoner:

4

400 g rensede reker

1 liten finhakket løk

1 presset hvitløkbåt

½ rød paprika i terninger

½ gul paprika i terninger

¼ ts chilipulver eller ½ frisk chili

8-10 stk tortillas eller lomper

150 g norvegia eller jarlsbergost

margarin

salt

frisk koriander

1 lime

noen friske salatblader

ev. 1 avocado

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 200 grader.

Surr løk og hvitløk i margarin til løken er blank, la det avkjøles. Tilsett finhakket chili og paprika i terninger. Smak til med litt salt.

Bland rekene med grønnsakblandingen.

Fordel fyllet på ene halvdelen hver tortillas, strø reven ost over og brett den andre halvdelen over. Stekes i litt olje på stekepanne til osten er smeltet, 2-3 minutter på hver side.

Anrettes med salatblader, et par tynne skiver lime, et par avocadosbåter og litt frisk koriander.

Drikkeforslag:

Farris passer ypperlig.




Reke-coctail...


Antall porsjoner:

4

300 gr ferske reker.

1 lite salathode


Saus:

4 ss majones

1 ss tomatketchup

1 ts Worchestershiresauce

2 ss kremfløte

salt (etter smak)

hvit pepper (etter smak)


Fremgangsmåte:

Rens rekene

Saus:

Bland alle ingrediensene og smak sausen til. Del salaten i små strimler.Fordel salaten i 4 glass og fordel rekene oppå salaten. Pynt med urensede reker som henges på kanten av glasset og/eller en sitronskive.

Drikkeforslag:

Vår anbefaling: Ch. de Rochefort Muscadet Sèvre et Maine sur lie 2000




Risotto med ferske reker...


Ingredienser:

2 porsjoner som hovedrett, 4 som forrett

pris pr porsjon: ca kr 85 som hovedrett


Kraft:

500 g ferske reker med skall

2 ss olivenolje

en god skvett gin, genever eller akevitt

4 dl hvitvin

1 boks hakkete tomater

5 dl vann

bouquet garni laget av en kvist av hver av timian, rosmarin, bladpersille, estragon og salvie

Risotto:

1 finhakket løk

½ squash i terninger

2 ss olivenolje

2 modne tomater i terninger (uten frø og skinn)

100 g risottoris (helst vialone nano eller carnaroli)

1 finhakket hvitløkfedd

1 ts finhakket sitronskall

2 ss hakket bladpersille

nykvernet pepper og evt. salt

Drikkeforslag:

To gode franske hvite er Domaine Langlois-Chateau Saumur 2000 og Cuvée Christer Berens Alsace 2000. Perfekt match er rosévinen Rosaura 2001. Rimelig er bib'en Drostdy-Hof Steen 2001 på 3 liter. Pils er også tradisjonell som drikketilbehør.




Avocado med rekesalat...


Ingredienser:

2 modne avocadoer

100 g rensede reker

4 ss majones

4 ss lettrømme

hakket dill

1 ts sitronsaft

salt og pepper

sitronskive

dillkvast


Fremgangsmåte:

Bland lettrømme og majones. Ha i de øvrige ingrediensene til rekesalaten. Del avocadoen i to og fjern steinen. Fyll rekesalat i hver halve avocado. Pynt med sitronskive og en dillkvast.

Drikkeforslag:

Marsanne Collection Caroline 2001